Ma soupe de poissons

Je suis née au bord de la Méditerranée... Certains de mes proches et amis s'amusent souvent de mon accent et de mes expressions "particulières" qu'ils ont parfois du mal à comprendre. Je suis pourtant très fière de mes racines...

Je suis née "dans un de ces lieux où j'aurais aimé de naître..." comme disait Paul Valéry... qui qualifiait Sète d'"île Singulière"...

Je suis née à Sète, comme de nombreux artistes célèbres  Georges Brassens, Jean Vilar, Hervé Di Rosa, Robert Combas et... Paul Valéry ! Excusez du peu..

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Je ne vais pas vous décrire Sète car ce n'est pas un article mais un blog complet qu'il faudrait consacrer à cette ville magique !

Ce que l'on ne sait pas toujours c'est que Sète est le premier port de pêche français de la Méditerranée...

Tout ça pour en arriver à vous expliquer que j'adore cuisiner le poisson, même si ce n'est pas forcément la "tasse de thé" de mon bibi... Ne lui en déplaise, lorsque je vais à Sète, je ne manque pas de faire un tour au marché et rapporter du poisson.

C'est ce que j'ai fait la semaine dernière et la preuve en images : j'ai cuisiné une soupe de poissons. Je ne sais pas si ma recette est typiquement sétoise, c'est en tout cas la mienne et apparament elle est fortement appréciée.

Alors, voilà je vous la livre... 

Pour 6 personnes, il faut environ 2kg de poissons. Bien entendu, j'ai acheté du poisson pour la soupe, particulièrement économique (moins de 2€ le kg), mais lorsqu'on n'a pas la chance d'habiter près d'un port de pêche, il faut se rabbattre sur des poissons plus "classique" : lotte, merlu, cabillaud etc.

Faire revenir 2 oignons, 2 gousses d'ail et un poireau dans de l'huile d'olive (certains mettent du fenouil, mais perso je ne suis pas fan...)

Rajouter les poissons (vidés et coupé en morceaux pour les plus gros). Les poissons sont entiers avec les têtes et les arrêtes sauf s'il s'agit de gros poissons type lotte, cabillaud etc., bien entendu !

Faire revenir les poissons un moment en remuant regulièrement.

Ajouter ensuite :

25 cl de vin blanc

1,75 cl d'eau

1 petite boîte de concentré de tomate (pas plus)

Du piment (moi je mets un pointe de couteau de piment d'espelette...)

sel, poivre

Lorsque les poissons sont en bouillie, rajouter 2 gr de safran et laisser cuire encore quelques minutes.

C'est ensuite qu'arrive la partie la plus pénible de la recette : il faut écraser les poissons.

Pour cela, je prends le moulin à légumes mécanique de ma grand mère. Oublier mixeurs, blender et autres chinois. C'est long, mais le rendu est inégalable ! Ce système laisse passer très peu d'arêtes et donne une soupe  ni trop dense, ni trop liquide.

A ce stade de la recette, j'ai zappé les photos... Désolée, mais il n'y a pas grand chose à montrer...

Servir la soupe avec des croutons de pain grillé (aillés ou non), du gruyère rapé et une rouille.

Pour la rouille, il faut :

Faire une mayonnaise (éviter de la faire l'huile d'olive, c'est trop fort et pas très bon), y rajouter 4 ou 5 gousses d'ail et 2 sachets de Spigol (faux safran : inutile d'investir dans dans du vrai safran pour la rouille, vaut mieux s'en servir pour la soupe), et un peu de piment (le tabasco peut faire l'affaire)..

Et voilà !!!!

C'était une petite promenade dominicale au soleil du Sud...

Comments

[patines singulières]

Il manque la photo des halles avec un étal de poissons ! A quand la recette de la macaronade ?

[Décodébrouille]

J'adore la macaronade, mais je la fait rarement, je préfère la manger à Sète. Promis je mettrai la photo d'un étal de poissons quand je donnerai ma recette de la bourride à la sétoise... Merci de
ta visite et de ton commentaire. A bientôt.

[Martine]

Oui, c'est 1,75 litre d'eau, tu as écrit 1,75 centilitre je crois bien

[Décodébrouille]

Oups ! Exact...Je n'ai jamais été douée pour les maths... Bonne soirée !

[Anne]

J'admire le travail !!!
Anne

[Martine]

humm ! ça doit être très bon ! mais tu ne t'es pas trompée sur les quantités de vin et d'eau ?

[Décodébrouille]

Non c'est bien 1/4l de vin blanc pour 1,75 l d'eau. Dans la plupart des recettes, il n'y a pas de vin blanc. Il ne faut pas en mettre trop.

[domi]

Et la recette du boudin façon VTRB, tu l'as ? si oui surtout n'hésite pas à l'utiliser. En voilà une recette typique du Tybaco. Par contre je te déconseille le JTPALR, c'est une recette assez
difficile à réaliser. Bisous

[pepette]

Hum ! ça m'a l'air bien bon ! merci pour la recette. Je ferai un essai avec des poissons "classiques"

[domi]

Je vais à Sète mercredi, tu veux du poisson ? Tu n'as pas encore parlé des tielles de Sète, du muscat de Frontignan et de la tapenade de Montaud. Est-ce un oubli ?

[Décodébrouille]

Pas encore, mais pour la tapenade de Montaud, ça va être difficile... Il me manque l'essentiel : la recette ! VTRB... Et bonne soirée...

[Val Elle RitTrès jolie table et très chic]

Jolies photos ensoleillées. Jolie recette qui sent bon le sud.
Merci de nous faire partager tout ça !

[indalaaa]

ça donne faim tout ça, même s'il est presque 1h du matin et qu'il est deraisonnable (pour ne pas dire impossible) de faire une soupe de poisson à cette heure!!